新甘肅·甘肅經濟日報記者 陳功章 通訊員 李鼎 董春輝 蘇艷玲

　　隨著春節臨近，莊浪縣萬泉鎮徐城村的周氏糖瓜作坊內熱氣騰騰、甜香彌漫，濃濃的年味順著作坊的門窗飄向街巷，浸潤著整個村莊。

　　55歲的“糖王”周喜平正專注地拉扯著金黃透亮的糖稀，木栓上垂下的糖絲在寒風中凝結成乳白色的糖條，經細繩輕輕截斷后，一個個圓潤飽滿的糖瓜便成型了——這是承載著幾代莊浪人年味記憶的傳統美食。

　　“入了臘月就沒閑過，一天能做幾百斤，周邊鄉親還有外地客商都等著這口老味道呢。”周喜平擦了擦額頭的汗珠，黝黑的臉上滿是欣慰的笑意，眼角的皺紋里藏著對這份手藝的熱愛。

　　莊浪糖瓜，這道形似南瓜的扁圓形傳統美食，不僅在隆冬時節綻放獨特風味，更是臘月二十三“祭灶”習俗中不可或缺的供品。它的制作工藝繁復精細，歷經百年傳承，至今仍完整保留著最傳統的手工做法，每一步都藏著手藝人的堅守。

　　“做糖瓜靠的是手藝，更靠良心。”周喜平的話語樸實無華，卻道出了這門百年技藝傳承的真諦。糖瓜制作，從選料到成品需歷經十余道嚴格流程：精選本地優質小麥發芽、糜米蒸熟，將碾碎的麥芽與糜米按一定比例混合發酵，待淀粉充分水解成麥芽糖后，過濾提純得到澄清透亮的糖水；隨后，糖水需經４小時大火燒煮，其間要不停翻炒，確保受熱均勻、水分慢慢蒸發，直至熬制成黏稠的糖稀。

　　“最后要在室外低溫下散熱，再憑著臂力反復扯拉糖稀，讓空氣混入其中，形成疏松酥脆的口感，才能截斷成形。”周喜平指著自己毛衣前襟磨損的邊角，笑著說道，“這都是扯糖時磨的，三十年了，衣服換了好幾件，可老手藝不能丟。”

　　作為周氏糖瓜第三代傳承人，周喜平在堅守傳統工藝的同時，也親眼見證著時代的變遷。“現在年輕人嫌工序繁瑣、耗時費力，愿意靜下心來學這門手藝的少了。”周喜平坦言，隨著人們生活水平的提高，以制作糖瓜為生計的農戶已大幅減少，周氏作坊成為當地為數不多的堅守者，默默守護著這份老味道。

　　為讓這門百年技藝能夠代代相傳，周喜平主動打破“傳男不傳女”的傳承壁壘，讓兒媳參與到糖瓜制作中，耐心傳授每一個細節；同時，他順應時代潮流，采用真空包裝、冷鏈運輸等方式，讓莊浪糖瓜走出鄉村、走向更遠的地方。“光快遞就發了上千單，遠在外地的莊浪人，收到的不僅是一口香甜的糖瓜，更是家鄉的年味和心底的鄉愁。”

　　案板上，整齊排列的糖瓜在冬日暖陽下泛著溫潤的琥珀色光澤，承載著百年傳承的故事，每一絲甜香都縈繞著濃濃的年味。正如周喜平所說：“只要還有人愛吃這口糖瓜，我們就會一直做下去，讓這份香甜的年味，永遠甜在大家心里。”

　　在莊浪，糖瓜早已超越了食物本身的意義。它是孩童口中念念不忘的酥脆香甜，是游子心中難以割舍的鄉愁寄托，更是當地傳統文化綿延不絕的鮮活見證，承載著人們對美好生活的向往。

　　如今，隨著鄉村振興戰略的深入推進，莊浪糖瓜正以非遺技藝為紐帶，連接起傳統與現代、鄉村與城市。這抹獨有的隴原甜味，在傳承中創新，在堅守中新生，正煥發著全新的生機與活力，成為莊浪鄉村振興路上一道甜蜜的風景。