新甘肅·甘肅經濟日報記者 張文都

4月20日，首屆張家川紅花牛美食品鑒匯正式開幕，一場匯聚西北特色餐飲匠心、串聯地標美食與特色產業的盛宴火熱上演。現場煙火升騰、香氣四溢，廚藝比拼、品鑒交流、產業對接同步展開，以美食為紐帶，讓張家川紅花牛這一國家農產品地理標志產品，在味蕾碰撞中釋放產業新活力。

“這場品鑒匯，不只是廚藝的比拼、美味的品鑒，更是西北特色飲食文化交流互鑒、守正創新的好平臺。”陜西穆堂香調味食品有限公司創始人穆占偉坦言，依托張家川紅花牛這塊優質特色招牌，通過美食節的交流互動，既能擦亮地方美食名片，也能推動西北特色餐飲文化深度融合，讓特色美食產業煥發全新生機。

活動現場，來自青海、寧夏和甘肅本地的20家知名餐飲企業的大廚們各顯神通，煎炒烹炸涮輪番上陣。大家立足張家川紅花牛優質食材，從牛頭、牛尾到牛肉各個部位精雕細琢，融合燒烤、涮煮、鹵制等多種技法，打造出一套完整的特色菜品體系。精湛廚藝與優質食材完美契合，不僅讓現場食客大飽口福，更讓張家川紅花牛美食品牌深入人心。

近年來，張家川縣把肉牛產業作為富民強縣的主導產業，全力實施基地固鏈、飼草保鏈等“六大工程”，推動產業全鏈條發展，年處理肉牛達5萬頭，研發出30余種牛肉深加工產品。同時，依托遍布全國的近2萬家餐飲門店和數千家品牌加盟店，構建起全覆蓋的流通網絡，讓紅花牛肉從牧場直達全國餐桌。

“我們用紅花牛打造出非遺牛雜、紅燒牛排、肚包肉等特色美食，來這兒就是和同行互相學習、交流經驗，把經典味道傳承下去，也把創新廚藝展現出來。”寧夏海原縣泰豐飯店行政總廚馬文科笑著說，這場美食盛會，讓西北特色餐飲的匠心與煙火氣完美交融。

“我現在養了700多頭紅花牛，自從去年12月紅花牛推介會舉辦后，光牛肉就賣了100萬元，還沒算活牛的銷量。”甘肅禾牧昌農業發展有限公司的馬鑫感慨道，如今產業越做越全，從賣活牛延伸到屠宰、鮮肉加工，形成了完整產業鏈。紅花牛的名氣越來越大，北京、上海、廣州的客商都主動找上門，產業發展的路子越走越寬。

一場美食盛宴，不僅激活了舌尖上的消費，更撬動了肉牛產業的高質量發展。此次品鑒匯，以美食為切口，進一步打通了產業、文化、市場的連接通道，讓張家川紅花牛產業在傳承與創新中，朝著規模化、品牌化、市場化方向穩步邁進。